אדממה

אדממה הוא מאכל מפולי סויה בתוך תרמיל מבושלים או מאודים.
המאכל נפוץ ביפן, סין וקוריאה ובשנים האחרונות גם בארצות המערב.

נהוג לאכול את האדממה עם מלח גס, לאחר שמקלפים את הקליפה.

פירוש השם אדה-ממה ביפנית הוא פולי-גבעול.
המאכל נקרא כך ביפן ובהונג קונג מכיוון שהיה נהוג לרכוש את הפולים בתרמילים כשהם עדיין מחוברים לגבעול.
בסין המאכל ידוע כ”מאודו”, שפירושו “שעועיות שעירות”.
בקוריאה המאכל ידוע בשם קונג.

קציר אדממה

אדממה נקצר בדרך כלל ביד כדי למנוע פגיעה בגבעולים ובעלים של היבול.
תרמילי סויה ירוקה נקטפים לפני שהם מבשילים לחלוטין, בדרך כלל 35 עד 40 ימים לאחר הפריחה הראשונה של היבול.
פולי סויה שנקטפו בשלב זה מתוקים יותר מכיוון שהם מכילים יותר סוכרוז מפולי סויה שנקטפו מאוחר יותר בעונת הגידול.
גורמים נוספים תורמים לטעם של אדממה כוללים חומצות אמינו כגון חומצה גלוטמית, חומצה אספרטית ואלאנין.
לעתים קרובות חומצות אמינו פוחתות ככל שהתרמילים מתרחבים ומבשילים במלואם.

בישול אדממה

התרמילים יכולים להיות מבושלים במים וגם מאודים אפילו במיקרוגל.
לפעמים חותכים את קצוות התרמיל לפני הרתיחה או אידוי.
התיבול הנפוץ ביותר בו משתמשים הוא במלח, או מלח מומס במים הרותחים לפני הכנסת תרמילי הסויה או שאפשר להוסיף לאחר הבישול.

אדממה היא תוספת פופולרית במסעדות יפניות, כאשר זנים מקומיים מבוקשים, בהתאם לעונה.
מלח ושום הם התבלינים האופייניים לאכילת אדממה.

אחסון אדממה

אדממה שנרכשה טרי רצוי לאכול באותו היום, כאשר הטעם החזק מורגש רק 10 שעות לאחר הקציר.
עם זאת, אדאמה טרי יישאר אכיל במשך שלושה ימים כאשר הוא מאוחסן במקרר.
עם זאת, תרמילים פגומים משחימים מהר יותר, בעיקר בגלל האנזים פוליפנול אוקסידאז .
אם מאוחסנים טרי, יש לשמור את התרמילים לחים כדי למנוע שינוי צבע ונבילה.
ניתן להשיג זאת על ידי עטיפת התרמילים בניילון נצמד או בחומר אחר.

הקפאת אדממה טרי היא אפשרות נוספת לשמירה על איכות טובה במשך כמה חודשים.

אכילה

אדממה יכול להגיע בשתי צורות: תרמילים או שעועית.
שעועית אדממה קלה לאכילה וניתן לבשל אותה בדיוק כמו כל סוג אחר של שעועית.
תרמילי האדממה מצריכים שימוש בשיניים כדי להחליק את פולי אדממה לתוך הפה, ולאחר מכן זורקים את התרמילים (או הקליפות).
אכילתם עם מקלות אכילה אופיינה כדורשת מיומנות.

תזונה

שעועית אדממה קפואה ומוכנה מכילה כ – 73% מים, 12% חלבון , 9% פחמימות ו-5% שומן.
בכמות ייחוס של 100 גרם, אדממה מספק 121 קלוריות ותכולה עשירה (20% או יותר מהערך היומי) של חלבון , סיבים תזונתיים ומיקרו – נוטריינטים,
במיוחד חומצה פולית (78% DV), מנגן (49% DV), וויטמין K (26% DV).
השומן ב-אדממה – 361 מ”ג חומצות שומן אומגה 3 ו-1794 מ”ג חומצות שומן אומגה 6.