קורנפלור (עמילן תירס) הוא אחד מחומרי הגלם הנפוצים ביותר במטבח. משתמשים בו להסמכת רטבים, הכנת קרמים, אפייה, ציפוי מזון לפני טיגון ואף למניעת התגבשות באבקות שונות.

אבל מה עושים כשנגמר הקורנפלור בדיוק באמצע המתכון?

לשמחתכם, קיימים מספר תחליפים מצוינים שיכולים לבצע את אותה העבודה.

---

מה זה קורנפלור?

קורנפלור הוא עמילן המופק מגרעיני תירס.

חשוב לדעת:

🔸 קורנפלור אינו קמח תירס.

🔸 מדובר בעמילן טהור כמעט לחלוטין.

🔸 טעמו ניטרלי ולכן הוא אינו משנה את טעם המאכל.

---

התחליפים הטובים ביותר לקורנפלור

1. קמח תפוחי אדמה

אחד התחליפים הפופולריים ביותר.

מתאים ל:

✅ רטבים

✅ מרקים

✅ מאפים ללא גלוטן

✅ קינוחים

יחס החלפה:

1 כף קורנפלור = 1 כף קמח תפוחי אדמה

---

2. קמח טפיוקה

מופק משורש הקסאווה.

מתאים במיוחד ל:

✅ פשטידות

✅ מאפים

✅ קרמים

✅ מילויים

יחס החלפה:

1 כף קורנפלור = 2 כפות קמח טפיוקה

---

3. קמח חיטה

התחליף הזמין ביותר בכל בית.

מתאים ל:

✅ הסמכת רטבים

✅ מרקים

✅ תבשילים

יחס החלפה:

1 כף קורנפלור = 2 כפות קמח חיטה

שימו לב שקמח חיטה עשוי להוסיף מעט טעם וצבע למנה.

---

4. קמח אורז

פתרון נהדר למי שמחפש חלופה ללא גלוטן.

מתאים ל:

✅ רטבים אסייתיים

✅ מאפים

✅ בלילות

יחס החלפה:

1 כף קורנפלור = 2 כפות קמח אורז

---

5. אבקת ארורוט (Arrowroot)

עמילן טבעי המופק מצמח טרופי.

יתרונות:

✅ ללא גלוטן

✅ יוצר מרקם חלק

✅ מתאים לרטבים עדינים

יחס החלפה:

1 כף קורנפלור = 2 כפיות ארורוט

---

תחליף לקורנפלור באפייה

אם המטרה היא לשפר מרקם במאפים:

✔ קמח תפוחי אדמה

✔ קמח טפיוקה

✔ קמח אורז

נחשבים לתחליפים הטובים ביותר.

---

תחליף לקורנפלור ברטבים ומרקים

אם רוצים להסמיך רוטב:

🥣 קמח חיטה

🥣 קמח תפוחי אדמה

🥣 ארורוט

יעשו עבודה מצוינת.

---

תחליף לקורנפלור בפודינג וקרמים

לקינוחים מומלץ להשתמש ב:

🍮 קמח תפוחי אדמה

🍮 טפיוקה

🍮 ארורוט

הם מספקים מרקם חלק ועדין.

---

האם קמח תירס הוא תחליף לקורנפלור?

לא.

זו אחת הטעויות הנפוצות ביותר.

קורנפלור

עמילן תירס טהור.

קמח תירס

טחינה של גרעיני התירס עצמם.

לכן הם אינם זהים ולא תמיד ניתן להחליף ביניהם.

---

טבלת החלפה מהירה

---

לסיכום

קורנפלור הוא חומר גלם שימושי מאוד, אך בהחלט לא הכרחי בכל מתכון. קמח תפוחי אדמה, קמח טפיוקה, קמח אורז, קמח חיטה וארורוט יכולים להוות תחליף מצוין בהתאם לסוג המנה שאתם מכינים.

אם אתם מחפשים את התחליף הקרוב ביותר מבחינת מרקם ותוצאה – קמח תפוחי אדמה הוא בדרך כלל הבחירה הטובה ביותר.